【週三食評】Pause it —— 匆忙中的暫停鍵

前幾天剛好在旺角等待家人，趁有空檔走入這家咖啡室買杯飲品「邊飲邊等」。咖啡室店名為「Pause it」，設計十分簡約，以白色為主調，才剛走去就有一點放鬆的感覺。果然是店如其名，或者他們希望顧客走進來的時候，能夠在繁忙的生活中安靜下來。

打開餐牌，由於一早已有了目標，所以一直在閱讀Latte的部分，發現咖啡室有不少坊間較少見的飲品，例如「紫薯拿鐵」、「黑芝麻拿鐵」等等。對一個愛好非咖啡類飲品的顧客來說，此類Latte是不二之選。

最後，筆者點了黑芝麻Latte。不過，才剛點餐後，突然接到電話需要短時間內離開，立即把本來打算堂食的Latte改為外賣。飲料到手前，被拉花吸引得立刻把飲品先行餵養照相機。筆者先用視覺「喝」下第一口拿鐵，在匆忙中，唯有重啟急速的腳步，在路上品嚐飲品的味道。儘管因為太匆忙的關係，無法坐下來一邊放空一邊細味，但杯中的黑芝麻還是很香，飲料配上鮮奶後，質感幼滑，如能坐下細嚐，定有另一番滋味。

儘管這次在匆忙中，只是短暫停留。如有機會，還是希望能再來Pause it來一次堂食，珍惜每一次能放空的時刻，可能是一個人，可能是結伴同行。我們習慣了一追再追，何不找個讓你能Pause (暫停) 一下的地方？

【週三食評】辛安東元祖奶奶雞——傳統韓食遇上港式吶喊

對韓國料理的熱愛，從《大長今》開始，至今都對韓國料理有濃厚的興趣。雖然未有熱愛得煮得一手韓國料理，但筆者仍然會間中到不同餐廳品嚐韓國料理，希望有能力到韓國旅遊前，能夠在香港品嚐到韓國料理。

經網絡推介，這晚就跟男友來到辛安東元祖奶奶雞，試一試他們的料理。餐廳位於旺角白布街，比旺角的核心地帶隔一兩條街，筆者和男友找了一會兒就到達門口。不料才剛到門口就看到排隊的人潮，幸好我們還能即時排隊入座，不用訂座擇日再來。

餐廳的裝潢本身屬於傳統的韓式舊店風格，但近月從門外到店內，均可見香港人的吶喊。吶喊見於門外門內五顏六色的便條紙，亦見於餐廳設計的餐牌上。閱讀餐牌時，感覺餐廳如與顧客一同呼吸。餐牌上的菜名與時事連結，當中不乏黑色幽默，例如「催淚彈放題」、「砌鑊生豬肉」、「Full Gear套餐」、「五大素球」等等。當中，餐廳不只是為菜式換個名字，還借助不同食材的特色去豐富菜式，例如「催淚彈放題」就是日式芥末拌白魚蛋，食字食得讓韓式多了一點港式吶喊。

這次筆者和男友點了餐廳的招牌菜「辛安東元祖奶奶雞」，額外再點了幾道小菜。元祖奶奶雞份量十足，足夠兩人或以上顧客享用，大碟佔了桌子不少位置。奶奶雞除了嫩滑的雞肉，還有蘿蔔、粉絲等等食材，配上韓式醬油汁料，有愈吃下去，味道更見濃郁。至於小菜方面，以炒年糕的味道較為突出，同樣是「愈食愈入味」。至於「催淚彈放題」，本來預計芥末味是那種會立刻催淚的芥辣味，但吃下去只是淡淡一層，相比較起來炒年糕就出色得多了。

除了上述的菜式，我們還點了芝士玉子燒和燒肉生菜包。芝士玉子燒的熟度恰好，最好在剛上菜時享用，在芝士未冷卻前享用就最為滋味。至於燒肉生菜包提供了不同醬汁選擇，適合二人結伴一起享用。

總結而言，辛安東元祖奶奶雞是一所相當在地化的韓國料理。奶奶雞仍然保留傳統特色，但在餐廳走入顧客的過程中，加入了香港或亞洲特色，使料理保留韓國傳統元素之餘，亦有香港仿為國際都會的色彩。當中以其餐牌設計見其膽色，讓我們用餐之餘，能緊貼社會脈搏。在漸見艱難的香港餐廳經營環境中，良心餐廳仍然選擇吶喊，實屬可貴，值得一去再去。

辛安東元祖奶奶雞
地址：旺角白布街20號地下

辛安東元祖奶奶雞

【週五料理筆記】氣炸香草乳酪雞槌 (附食譜)

前言：

近日開始在工餘時間研讀關於醃料的文章、影片。一邊消化資訊，才發現原來要學會煮飯，不單是數學，更是一道又一道化學題目，讓文科出身的筆者表示，原來廚房也是實驗室？

小時候總以為只要用叉子或鬆肉粉就能簡簡單單讓肉類變得滑溜，但效果總不如預期。時至今日，雖然對元素周期表仍然一無所知，但從不同來源中，才學到醃肉的公式，原來是……

醃肉= 酸性醃料+香料+油份*

*視乎肉類本身的脂肪比例，再決定是否需要加油份

肉類經過酸性醃料浸泡後，蛋白質的結構被改變，一般就會變得滑溜。酸性醃料一般泛指啤酒、紅酒、乳酪、檸檬、橙、青檸等。醃料愈酸，改變蛋白質結構所需時間就愈短。筆者試過的醃料暫不多，近月較常用到檸檬、乳酪。初時使用兩種醃料時，因為不太能掌握份量和醃製時間，幾次均告失敗。看過一些影片後，慢慢找到了改善味道的方法。

本食譜將用到購自超市的雀巢乳酪，配合上週提及的氣炸鍋，吃下去罪疚感減半，有機會可以試試。日後，我都會在學習過程中，嘗試使用不同醃料，做得不錯的話再跟大家介紹。

材料：

(A) 醃料
油　少許
鹽　少許
白胡椒　　少許
乳酪（適量，剛好鋪滿雞槌表面就可）

(B)
全麥麵粉／麵粉　少許
香草　少許
雞槌　3隻

(C) 特別工具
氣炸鍋（可以用烤箱代替）
密實袋　一個

做法：
1. 雞槌從雪櫃拿出解凍。解凍後，以廚房紙保持雞槌乾身。
2. 雞槌放入密實袋，加入醃料後封袋，再將調味料撈勻，放雪櫃過夜。
3. 雞槌均勻鋪上麵粉，再噴上少許油。
4. 氣炸鍋開200度，烤18分鐘，中間需要翻一次。中間可因應實際情況調整時間及溫度。
5. 灑上香草，完成。

【週三食評】美味故事－－十字路口的寧靜與漫活

下午茶時間，一個人在旺角鬧市閒逛，走到旺角道與彌敦道交界的十字路口，就從網絡介紹來到美味故事這間樓上咖啡室。

相比起街外的喧鬧，下午茶時間的咖啡室很寧靜。步出電梯間進入咖啡室範圍後，筆者好像從傳統的唐樓空間來到一個舒適的小角落一樣。筆者到來時顧客不太多，很快就找到座位。坐下後，點了個全日早餐就開始進入放空狀態。

等候食物期間，我一邊觀望窗內的裝潢、窗外的風景，這裡的暖色、簡約設計讓人有點想放慢節奏。聽說這裡有教會背景，但從裝潢、宣傳品而言，餐廳的說教味道並不濃厚，他們比較像是個拿鍋剷的牧者，為普羅大眾提供飲食。筆者望向不遠處，他們擺放了一套鼓，店長說他們間中有聚會唱詩，讓鄰近地區的同仁相聚。

等了一會兒，餐點開始到來。主食前先來蘑菇湯、沙律和蒜蓉多士。前菜的賣相吸引，廚師在蘑菇湯上用食材劃笑臉，蒜蓉多士呈長條形，從餐點呈現的方式來看，已感到他們的用心。至於前菜及全日早餐的味道，則比不少連鎖食店的全日早餐少一份油膩感。牛角包烤得很香，即炸的薯餅脆口，另外筆者選擇加錢試試慢煮牛扒，牛扒煮得很嫩，值得一試。

全日早餐或者並不罕見，但這陣子去過不同良心小店後，我才發現一件事。相比起美味的食物，更寶貴的是用餐期間呼吸到自由的氣息。所謂的自由不只是行動上的自由、飲食上的自由，更寶貴的是言論與思想自由。這一所餐廳不單提供食物，而是能讓顧客暢談共同話題並能稍息的地方。

即使近來的旺角讓人望而卻步，我還是會推薦這裡的下午茶。不單是因為美味、而是因為這裡的人情味。或者是人們平日生活太忙，當我們經過十字路口，我們都習慣過了馬路就算，比較少機會留意這個我們恆常經過的路口有這一所餐廳。找到了，就好好嚐一下吧。

當我們習慣了十字路口之快，何不偶爾感受一下樓上咖啡室之慢？

街角的餐廳好比身體細胞，若然你也發現了你的心頭好，請記得多光臨，讓你心中的好餐廳永續經營下去。這一次忘記了為主食拍下照片？下次再試試他們的晚餐吧！支持你的心頭好，方法其實很簡單。

新增說明文字

新增說明文字

全日早餐一到，只顧著吃，忘記拍照…（誤）

美味故事
地址：旺角彌敦道732號寬成樓1樓

【遊記】19台灣遊：出發前，醒在陌生的地方…

對很多香港朋友而言，台灣是我們心中尚未崩壞的地方。至少當近月香港身處水深火熱之際，台灣儼如是個避風港，讓這一陣子都窒息了的我們呼吸一口相對自由的氣息。

有時候，當我們失去了，或快將失去一些事情時，才會日日夜夜說「珍惜」，家人如是，自由如是，氧氣如是，我們對一個城市的愛，或一份身份認同亦如是。

只有失去了，才會有人跑出來叫你「珍惜」。只有看到「珍惜香港這個家」這句標語的時候，我才發現這個家我們早就失去了二十多年。失去了，我們又可否在另一個地方尋回呢？

移民是最近朋友經常提及的話題之一，筆者也有部分朋友已經或計劃移居台灣生活。只是筆者再想深一層，才發現台灣、香港兩地從政權角力到民生議題，從選舉到經濟話題，兩地的命運正彼此牽繫，遠走是否等於不用再面對同一問題呢？對此筆者是有保留的。

不過，即使未能遠走，一次旅行至少能從繃緊的生活中稍為休息。
旅遊這回事……不就是一個人活膩了，到一個別人活膩了的地方嗎？

於是今年八月底，我們還是到台灣走了一趟。儘管機票是年初訂下的，這半年間工作規劃以至所居住的城市都變得太快，快得就似坐上海盜船最後排一樣，讓人有點水土不服，有一陣子只想在家耍自閉，想過取消機票，甚至改單程票，後來還是決定如期出發，只要我們在出發當天還能「決定」的話……

一直到出發前兩、三天，還在複習退票的程序，和航班延誤的「Plan B」，因為筆者始終相信一件事：

「面對無常，鬧脾氣不是我們唯一選項。」

除了像經典新聞截圖上怨天尤人的乘客，筆者希望能換個角度處理問題、面對問題。所以，這次旅行有點意外地，就從前一天的機場快線開始……

出發前一晚，人在新界西工作至晚上十時多。行李早就提早寄存了，沒帶多少手提行李工作，下班後就直接到機場。人生第一次睡機場，就是這晚。

一路從機場快線到禁區的休閑閣，周圍好像除了廣播聲就再也沒其他聲音。一路尋找地方休息，小睡一下再走走，一路靜待黎明來到，準備和男友會合。這一晚大概睡了兩、三小時，醒來的時候空調很猛，身上都起了雞皮疙瘩。明明這是家，但為甚麼張開眼睛會如此陌生？暫時離開不知是好是壞，當下只覺得喘不過氣了。當刻很自然就哼起了台灣樂隊五月天所唱的《我心中尚未崩壞的地方》：

醒在陌生的地方，鏡頭變成了刀槍 耳語也變成了真相 

吉他告別了肩膀 詩人棄守了邊疆 我們活在巨大片廠……

既然沒法子興奮的迎接一次旅行，不如思想沈澱一下吧。或者，我們旅行的目的地都沒有比最近數個月所居住的城市陌生吧。最後，清早時份，男友在約定的時間來到機場，他和我在休閒閣會合，走走逛逛就一起上機，一起在未知中迎接另一個未知的旅程。

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編者按：最近重新執筆，定時碎碎唸。不知能寫多少，暫定每週題目如下：

星期一：生活／社會／旅遊議題
星期三：食評／運動
星期五：料理筆記

2019年10月14日開始，筆者會連續數個星期一以文字簡單回顧早前之台灣行程，大約有三至四篇感想，實時追蹤請>>按我訂閱網誌<<，萬分感激。