【週五料理筆記】氣炸香草乳酪雞槌 (附食譜)

前言：

近日開始在工餘時間研讀關於醃料的文章、影片。一邊消化資訊，才發現原來要學會煮飯，不單是數學，更是一道又一道化學題目，讓文科出身的筆者表示，原來廚房也是實驗室？

小時候總以為只要用叉子或鬆肉粉就能簡簡單單讓肉類變得滑溜，但效果總不如預期。時至今日，雖然對元素周期表仍然一無所知，但從不同來源中，才學到醃肉的公式，原來是……

醃肉= 酸性醃料+香料+油份*

*視乎肉類本身的脂肪比例，再決定是否需要加油份

肉類經過酸性醃料浸泡後，蛋白質的結構被改變，一般就會變得滑溜。酸性醃料一般泛指啤酒、紅酒、乳酪、檸檬、橙、青檸等。醃料愈酸，改變蛋白質結構所需時間就愈短。筆者試過的醃料暫不多，近月較常用到檸檬、乳酪。初時使用兩種醃料時，因為不太能掌握份量和醃製時間，幾次均告失敗。看過一些影片後，慢慢找到了改善味道的方法。

本食譜將用到購自超市的雀巢乳酪，配合上週提及的氣炸鍋，吃下去罪疚感減半，有機會可以試試。日後，我都會在學習過程中，嘗試使用不同醃料，做得不錯的話再跟大家介紹。

材料：

(A) 醃料
油　少許
鹽　少許
白胡椒　　少許
乳酪（適量，剛好鋪滿雞槌表面就可）

(B)
全麥麵粉／麵粉　少許
香草　少許
雞槌　3隻

(C) 特別工具
氣炸鍋（可以用烤箱代替）
密實袋　一個

做法：
1. 雞槌從雪櫃拿出解凍。解凍後，以廚房紙保持雞槌乾身。
2. 雞槌放入密實袋，加入醃料後封袋，再將調味料撈勻，放雪櫃過夜。
3. 雞槌均勻鋪上麵粉，再噴上少許油。
4. 氣炸鍋開200度，烤18分鐘，中間需要翻一次。中間可因應實際情況調整時間及溫度。
5. 灑上香草，完成。